Η Λαϊκή δημοκρατία της Κίνας είναι χώρα της Ανατολικής Ασίας και έχει τον μεγαλύτερο πληθυσμό στον κόσμο.
Η ανακάλυψη του τσαγιού έγινε από τον αυτοκράτορα Σεν Νουνγκ το 2737 π.Χ. κατά την διάρκεια ενός ταξιδιού στην αυτοκρατορία του.
Λέγεται πως την ώρα που έβραζε νερό έπεσαν μέσα στο τσουκάλι φύλλα από ένα φυτό και πριν προλάβει να αντιδράσει άρχισαν να βράζουν και να χρωματίζουν το νερό.
Ήταν ο πρώτος στην ιστορία που δοκίμασε τσάι.
Κατά τη διάρκεια της δυναστείας των ΧΑΝ (206π.Χ.-220μ.Χ) το τσάι αρχίζει να προφέρεται CHA και όχι TU όπως μέχρι τότε.
Το 476μ.Χ. το τσάι περνάει το σινικό τείχος και κατά τη διάρκεια της αυτοκρατορίας του HUI ZONG (1100-1125μ.Χ.) αρχίζει η εξάπλωση του τσαγιού σε ολόκληρη την Κίνα.
Η πρώτη χώρα στην οποία έφτασε το τσάι εκτός της Κίνας, φαίνεται πως ήταν η Ολλανδία το 1610μ.Χ. και στη συνέχεια εξαπλώθηκε σε όλον τον κόσμο.
Η Κίνα, μαζί με την Ινδία, είναι μία από τις δύο μεγαλύτερες χώρες παραγωγής και κατανάλωσης τσαγιού.
Το 2007, η Κίνα παρήγαγε πάνω από το 30% της παγκόσμιας παραγωγής του τσαγιού, σχεδόν 1,2 εκατομμύρια τόνους τσαγιού από τη συνολική παγκόσμια παραγωγή των 3,9 εκατ. τόνων.
Τα περισσότερα από τα είδη τσαγιού που παράγονται στην Κίνα καταναλώνονται επίσης στην Κίνα, αν και η εξαγωγή τους (290 χιλ. τόνοι ετησίως) αποτελούν σημαντκή πηγή εσόδων για την κινέζικη οικονομία.
Η Κίνα παράγει και καταναλώνει μαύρο, πράσινο, άσπρο, oolong και pu-erh τσάι, καθώς και άλλα είδη όπως Keemun, Lapsang Souchong, Tie Guan Yin, Chun Mee, Jasmine Tea, Gunpowder Green Tea, Jasmine Pearls, Fruit Green Tea, Sencha, Dragon Well Tea, Flavored Green Tea, Silver Needle, White Peony Tea και Bi Luo Chun.
Το τσάι τείνει να παράγεται κυρίως στις επαρχίες προς τα νότια και ανατολικά της Κίνας ( Anhui, Guangxi, Hubei, Jiangxi, Yunnan, Fujian, Heilongjiang, Hunan, Shandong, Zhejiang, Guangdong, Henan, Jiangsu, Sichuan) όπου το κλίμα είναι υγρό και κυμαίνεται από τροπικό έως υποτροπικό.
προϊόντα 