Τα φύλλα του τσαγιού, ανάλογα με την ζύμωση που έχουν υποστεί, δίνουν αντίστοιχα και το χρώμα τους στο ρόφημά μας. Έτσι το λευκό τσάϊ θα δώσει ένα ανοιχτό κιτρινοπράσινο τσάϊ,

το πράσινο τσάϊ θα δώσει πιο σκούρα πράσινη απόχρωση μέχρι που φτάνουμε στα μαύρα φύλλα τσαγιού που έχουν υποστεί μεγαλύτερη ζύμωση και δίνουν ρόφημα καφέ-κόκκινου χρώματος.

Πολλές φορές το τσάϊ έχει ζωηρό κόκκινο χρώμα. Αυτού του είδους το τσάϊ προέρχεται από το Rooibos που έχει κοκκινωπό χρώμα. Ακόμη πιο ζωηρό κόκκινο δίνει το τσάι ιβίσκου ή ένας συνδυασμός φρούτων.